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朱兴辉:餐饮洗牌在即 面包物语集团调品牌应对

2018-02-13 08:40:12来源:

2017年,商场餐饮的“244结构”(20%盈利、40%保本、40%亏损),加剧了整个市场的洗牌速度,也促使各大餐饮集团不断优化调整品牌结构,BreadTalk Group面包物语集团(以下简称“面包物语集团”)也不例外。

赢商网了解到,诞生于新加坡2000年的面包物语集团目前已经拥有9个品牌,包括大食代、中国的面包新语、土司新语、新加坡与泰国的鼎泰丰、麦子仓库、蛋糕细语、拥有75年历史的新加坡潮洲老字号饼家泰茂栈、创拉面和松发等,业务遍及烘焙、餐厅与食阁领域。2018年1月26日,面包物语集团携米其林推荐品牌松发亮相静安嘉里中心,掀起排队热潮,接下来的时间里,面包物语集团除了继续为松发品牌拓店,也将对其他品牌进行调整。

时值松发开业两周之际,赢商网采访到了面包物语集团首席执行官朱兴辉先生,详细了解了该集团的发展规划和对餐饮行业的见解。

面包物语集团首席执行官朱兴辉先生 图片来源:面包物语集团

消费升级是一种冲动

“餐饮是每个人想做老板的第一步”,朱兴辉称自己不止一次这样对外说过。在他看来,餐饮之所以成为创业的首选,主要在于投资少,而许多年轻人并不是纯粹地做餐饮,只是想成为老板,但正是这些新餐饮,因为刚开始三五个月的火热,会导致老品牌的淘汰,同时受生命周期的短暂,自身也不能保持长久的火热,进而陷入恶性循环。

“真正做餐饮是十分辛苦的,营运、细节、消防、卫生等都要考虑在内,我们集团也很有压力”,朱兴辉强调道。

正是如此,面包物语集团选择了创立于1969年的松发品牌,选择了静安嘉里中心,因为这样的品牌历经多年仍受欢迎,必然有存在的价值,而在静安嘉里中心开餐饮店,肯定是“打持久战”。

对于目前常说的消费升级,朱兴辉并不以为然。在他看来,消费升级是一种冲动,每个人都有养成的习惯,只有在冲动的时候才会尝试消费升级,因此,升级是短暂性的。不过,这并不妨碍面包物语集团对于顾客体验的重视。以新品牌松发为例,与刚开业相比,店内撤走了一些座椅,整个空间变得开阔了,体验感随之提升,与此同时,有顾客反映店内桌子太小,不够所选菜品,对此,朱兴辉称以后会进行调整,此外,松发也在不断研发新产品,以适应在其他城市开店。

实际上,面包物语集团旗下的烘焙业也做出了很大的改变,以前摆放太多的产品,导致顾客停留在动线上,整体体验感降低,美罗城和上海来福士广场都做了改造。

集中调整旗下品牌的发展

烘焙行业无疑是市场的香饽饽,全国各地不断涌现的烘焙品牌及面包店,甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态均在涉足该领域。作为市值已达5亿元的上市公司,面包物语集团下的烘焙品牌颇负盛名,其规划发展也颇受市场关注。

赢商网获悉,基于口味不适合中国消费者,面包物语集团下的土司新语将迎来重新调整,一些店铺会经营到租约结束,一些会换成其他新品牌。“面包物语集团的一个强项就是选址,品牌替换不是因为位置不好,我们就是利用这个机会点,与时并进,在替换品牌时,也从之前的经验,优化我们的产品及管理。朱兴辉补充道。

除了土司新语,面包物语集团旗下的大食代也面临调整升级。据悉,大食代开创了“美食集合店”的概念,近两年却频现关店现象,对此,面包物语集团承认于2015年—2016年收回了经营效益不好的大食代,不过仍对该品牌保持足够的市场信心。

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